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Benvenuti ristoratori, chef, collaboratori e appassionati

Per chi lavora nel mondo della ristorazione, in Italia e all'estero, e per gli appassionati della buona cucina.



Primo incontro col ristorante giapponese Itsu


Itsu è una catena di ristoranti giapponesi in Gran Bretagna. Ce ne devono essere decine, nei dintorni di Fleet Street, dove lavoro in questo periodo: dietro ogni angolo ne trovo uno.

E i loro "dumpling"... Fanno pietà, non c'è verso di girare intorno a questa spiacevole realtà. Freddi, con la sfoglia che sembra plastica, il ripieno solo vegetariano, i dumplings di Itsu costano relativamente... [Leggi...]

Wasabi, sushi e bento: un ristorante giapponese non "di nicchia"

Wasabi, sushi e bento: un ristorante giapponese ???????????????????
I ristoranti giapponesi sono spesso molto specializzati: magari fanno solo "ramen" (un tipo di noodles, cioe' spaghetti), o solo sushi.

Si', lo so, in Italia i ristoranti giapponesi sono spesso gestiti da cinesi, e - alla faccia della specializzazione gastronomica - ti fanno pure le melanzane alla parmigiana, se glielo chiedi. Ma e' una degenerazione culinaria di cui sono colpevoli che i clien... [Leggi...]

Migliori ristoranti: secondo posto per Osteria Francescana


L'Italia ha solo tre ristoranti nella lista dei migliori cinquanta, ma perlomeno il secondo miglior ristorante e' nostro: Osteria Francescana, a Modena, ha scavalcato il celeberrimo ristorante danese Noma, che e' terzo. Al primo post El Cellere de Can Roca, ristorante spagnolo.

Dal 2010 ad oggi, il "peggior" piazzamento per Osteria Francescana e' stato un sesto posto. Complimenti!



Chiedo... [Leggi...]

Acciughe al verde, la sostanza e l'odore contro la forma


Piatto bianco ghiaccio, al centro un pezzo di carne, o un raviolone gigante, circondato da una sottile spirale di condimento. Il piatto - italiano e non - tipico del terzo millennio privilegia la forma sulla sostanza, anziche' offrire una sinergia tra le due. La presentazione domina, lo chef e il suo cliente cucinano in base a programmi televisivi in cui non ci sono e non ci possono essere ne' sap... [Leggi...]